Mart\u00edn Garc\u00eda<\/em><\/a><\/p>\nAlgunos estudiosos dicen que en Etiopia ya se conoc\u00eda el caf\u00e9 en el siglo XIII, aunque su uso dom\u00e9stico no lleg\u00f3 hasta el siglo XV; a saber… Por nuestra parte, si publicamos antes la cr\u00f3nica sobre las viejas chocolateras utilizadas en algunas casas del Pa\u00eds Vasco durante los siglos XVIII y XIX, se debe a que el caf\u00e9 lleg\u00f3 en realidad aqu\u00ed alg\u00fan siglo despu\u00e9s a que lo hiciese el cacao para ser degustado como chocolate a la taza. \u00c9ste \u00faltimo ya se conoc\u00eda en el siglo XVI, aunque bien es verdad que su popularizaci\u00f3n no se produjo hasta algunos siglos despu\u00e9s, tal y como dijimos en el art\u00edculo del mes pasado.<\/p>\n
El caf\u00e9, sin embargo, se empez\u00f3 a conocer en Europa hacia el siglo XVII, y tal y c\u00f3mo pas\u00f3 antes con el chocolate, su consumo tambi\u00e9n tard\u00f3 tiempo en implantarse para las \u2018gentes de a pie\u2019. Como reclamo propio del producto, seguro que lo primero que cautivar\u00eda a nuestras abuelas algunos siglos despu\u00e9s ser\u00eda ese caracter\u00edstico aroma del caf\u00e9 tostado que ellas mol\u00edan en estos viejos molinillos y luego preparar\u00edan en las antiguas cafeteras.<\/p>\n
Como se\u00f1uelo natural propio de tal producto, despu\u00e9s vendr\u00eda el \u2018chute o subid\u00f3n\u2019 que les dar\u00eda la cafe\u00edna una vez molido el grano y diluido y calentado bien en agua o bien en leche en tales cafeteras.<\/p>\n
Hemos seleccionado un bonito cuadro con nueve molinillos de distintos tipos y formas, unos met\u00e1licos y otros revestidos en madera. En la otra fotograf\u00eda mostramos m\u00e1s de medio centenar de cafeteras. Tanto los molinillos como las cafeteras proceden de la colecci\u00f3n que guarda la ataundarra Lurdes Echeverria Bengoechea, quien nos ha cedido todos esos objetos para el presente art\u00edculo. Diremos, a t\u00edtulo de curiosidad, que dicha colecci\u00f3n cont\u00f3 en sus inicios con nada menos que 153 cafeteras antiguas.<\/p>\n
Todos estos objetos fueron recopilados en su d\u00eda por su padre Jes\u00fas Echeverria, dentro del Pa\u00eds Vasco y Navarra, tal y como dijimos en la cr\u00f3nica anterior. En la siguiente foto observamos a Jes\u00fas padre, paseando en bicicleta por Beasain en 1949, junto a su hijo Jes\u00fas Mari, de cinco a\u00f1os de edad entonces.<\/p>\n
En cuanto a la difusi\u00f3n del caf\u00e9, en Londres ya se abri\u00f3 la primera cafeter\u00eda en 1652. Seg\u00fan algunos registros, hacia principios del siglo XVIII ya hab\u00eda en dicha ciudad un buen n\u00famero de cafeter\u00edas, aunque luego predominar\u00eda el t\u00e9 como bebida. En Berl\u00edn, sin embargo, el primer establecimiento dedicado a la venta de caf\u00e9 a la taza se abri\u00f3 en 1670; y, en Par\u00eds, un establecimiento tan famoso como el \u2018Caf\u00e9 Procope\u2019, abri\u00f3 sus puertas en 1686. Hacia mediados del siglo XVIII todas las capitales europeas ya disfrutaban de \u2018modernas\u2019 cafeter\u00edas en sus calles.<\/p>\n
Durante los siglos XVII y XVIII la demanda se acrecent\u00f3 en Europa de tal forma que distintos Estados europeos con colonias en Am\u00e9rica y en el Suroeste Asi\u00e1tico, aumentaron sus producciones para satisfacer esa demanda, y tambi\u00e9n la de otros pa\u00edses. En poco tiempo no solo enviaban este producto a Europa, sino que, de forma escalonada, tambi\u00e9n a distintas partes del mundo con las nuevas redes comerciales que crearon.<\/p>\n
Estamos hablando de pa\u00edses con colonias, tales como Holanda, Francia, Espa\u00f1a, Portugal, Inglaterra, etc. El primer pa\u00eds asi\u00e1tico en donde los holandeses introdujeron el caf\u00e9 fue Indonesia en el siglo XVII, mientras que los franceses lo hicieron en Vietnam ya en pleno siglo XIX. Durante los siglos XIX-XX Brasil fue el mayor productor y comercializador del caf\u00e9, hasta que otras zonas productoras de Colombia, Guatemala, Per\u00fa, M\u00e9xico, Venezuela, Costa Rica, Nicaragua, Indonesia, Filipinas, Vietnam, etc., llegaron a ser tambi\u00e9n importantes productores en distintas variedades de caf\u00e9.<\/p>\n