Mart\u00edn Garc\u00eda<\/em><\/a><\/p>\n Todo el mundo sabe que la popularizaci\u00f3n del chocolate se hizo al amparo de la fundaci\u00f3n de la Real Compa\u00f1\u00eda Guipuzcoana de Caracas en Donostia el 25 de septiembre de 1728, aunque ya se conoc\u00eda su existencia en el siglo XVI. La sede de la Compa\u00f1\u00eda en Venezuela estuvo instalada en La Guaira, puerto de destino muy cercano a la capital.<\/p>\n El rey Felipe V tambi\u00e9n suscribi\u00f3 acciones de la reci\u00e9n fundada Compa\u00f1\u00eda Guipuzcoana, la cual no solo monopoliz\u00f3 el comercio del cacao, sino tambi\u00e9n el de otros productos importantes, tales como el a\u00f1il, tabaco, cueros, y otras valiosas mercanc\u00edas venezolanas. Su disoluci\u00f3n tuvo lugar en 1785, pues ese a\u00f1o se transform\u00f3 en la Compa\u00f1\u00eda de Filipinas. Despu\u00e9s de sesenta a\u00f1os de actividad pas\u00f3 de surcar el Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico al gran Pac\u00edfico con otro nombre.<\/p>\n Tras conocer la magn\u00edfica colecci\u00f3n<\/a> de chocolateras caseras propiedad de Lourdes Echeverria, hermana del anticuario de coches hist\u00f3ricos Jes\u00fas Mari<\/a>, hijos ambos de Jes\u00fas Echeverria, a su vez autor de todas las colecciones que tiene Lourdes, hemos decidido, con su permiso y gran ayuda, dar forma a varios art\u00edculos partiendo de las numerosas y diversas colecciones guardadas en almacenes dispersos. Tan solo como introducci\u00f3n, diremos que las chocolateras caseras que hab\u00eda hacia mediados del siglo XIX en muchos hogares vascos eran como las que vemos en el cuadro 1. Estaban hechas principalmente de cobre o aleaciones derivadas y de hierro.<\/p>\n Debemos aclarar un detalle importante, que los vecinos \u2018poseedores\u2019 entonces de este ansiado aparato dom\u00e9stico, elaboraban su chocolate a la taza partiendo de bloques o tabletas de cacao con az\u00facar a\u00f1adido que los propios maestros chocolateros vend\u00edan, generalmente tras haber molido ellos mismos los granos de cacao con una \u2018piedra a rodillo\u2019 como el de la foto 2.<\/p>\n No obstante, tambi\u00e9n exist\u00edan entonces \u2018molinos de sangre\u2019 para triturar los granos de cacao, como el que hubo en la bajera del ala derecha del palacio de Igartza de Beasain. Sin embargo, ese primitivo \u2018metate\u2019 de piedra anterior fue sin duda el m\u00e1s utilizado aqu\u00ed, antes de llegar la electricidad, como molino manual para obtener ese producto tan apreciado por los guipuzcoanos. Normalmente lo elaboraban en distintas formas y composiciones, que llamaban de forma gen\u00e9rica \u2018chocolate a la piedra\u2019.<\/p>\n Una vez que las amas de casa compraban la materia prima empezaba el \u2018ritual\u2019 casero de hacer un buen chocolate a la taza. Normalmente se rayaba o troceaba de manera fina el bloque o tableta de chocolate, y despu\u00e9s se calentaba muy lentamente en una de esas chocolateras caseras, bien con agua o bien con leche, removiendo lenta y continuamente la mezcla para que no se pegara. Dependiendo del volumen del recipiente o chocolatera, era habitual pasar casi media hora removiendo la mezcla de cacao. No acababa ah\u00ed el asunto, dado que a\u00fan quedaba el batido de la mezcla resultante, y algunas veces tambi\u00e9n la aromatizaci\u00f3n.<\/p>\nEl Legado Cultural del Chocolate<\/h2>\n
Chocolateras de la colecci\u00f3n Echeverria<\/h3>\n
El proceso para hacer un buen chocolate: calentar y batir<\/h3>\n