Amaia N\u00fa\u00f1ez Yarza<\/em><\/a><\/p>\n Durante siglos, la bebida en el d\u00eda a d\u00eda fue la sidra y aunque en la actualidad se relacione m\u00e1s con las sidrer\u00edas, ese tipo de establecimientos surgi\u00f3 hace pocas d\u00e9cadas. En los caser\u00edos vascos, la bebida hecha con las manzanas prensadas era la habitual para adultos y menores, ya que antiguamente el agua pod\u00eda estar contaminada.<\/p>\n Hab\u00eda muchos caser\u00edos que elaboraban su propia bebida, y es que se puede decir que eran los edificios los que se constru\u00edan en torno al lagar.<\/p>\n Debido a la importancia que ten\u00eda la sidra en la alimentaci\u00f3n, en la Edad Media los manzanos eran \u00e1rboles de gran valor. \u00abLos primeros documentos que hablan de la importancia que tiene la sidra vienen del siglo XI. Hay un documento de una donaci\u00f3n de tierras de Gipuzkoa que ten\u00eda manzanales del Rey Sancho III de Navarra al monasterio de Leyre\u00bb, explica Gema Lopez<\/a>, del centro de interpretaci\u00f3n D\u2019Elikatuz<\/a>.<\/p>\n Ten\u00edan tanto valor que algunos municipios los incluyeron en las Ordenanzas Municipales en los siglos XII y XIII. \u00abPor ejemplo, en el caso de Villafranca, lo que era Ordizia, se fijaba el precio de la sidra. En el caso de Segura, hay una ordenanza m\u00e1s concreta en la que se controla la cantidad de sidra que puede producir la gente del pueblo. La gente de Segura cuando se terminaba de consumir la sidra que hab\u00edan producido ellos, entonces pod\u00edan comprar de fuera, pero hasta entonces no\u00bb, indica.<\/p>\n La legislaci\u00f3n de la \u00e9poca \u00abproteg\u00eda mucho no solamente el manzano, si no el manzanal y todo\u00bb y, en este sentido, destaca un dato curioso: \u00aben el Fuero de Bizkaia hab\u00eda incluso pena de muerte a la gente que entrara y talara los manzanos\u00bb.<\/p>\n Pero otras familias, quienes no ten\u00edan ni caser\u00edo con lagar ni terrenos con manzanos, tambi\u00e9n consum\u00edan sidra en su d\u00eda a d\u00eda. Este podr\u00eda ser el caso de villas amuralladas como las de Segura y Villafranca. Para estos casos exist\u00edan las sidrer\u00edas, que poco o nada ten\u00edan que ver con los restaurantes que son actualmente, m\u00e1s que la bebida que ofrec\u00edan. \u00abEra el lugar al que la gente se acercaba a consumir sidra\u00bb.<\/p>\n Seg\u00fan cuenta L\u00f3pez, en esta \u00e9poca la sidra se menciona como m\u00e1s del consumo de j\u00f3venes, mientras el vino estaba m\u00e1s asociado a los mayores. \u00abCuando la gente estaba trabajando era una bebida que les daba m\u00e1s fuerza, la gente trabajaba y consum\u00eda. Pero cuando la gente estaba cansada de las tareas del campo por ejemplo, el vino era algo m\u00e1s reconstituyente, te daba un poco m\u00e1s de fuerza que la sidra\u00bb, comenta.<\/p>\n Sidra era tambi\u00e9n la principal bebida de los barcos que part\u00edan para expediciones o para la pesca. Pero a partir de los siglos XVI y XVII, esta bebida comenz\u00f3 a perder su importancia. \u00bfA qu\u00e9 fue debido? Gema L\u00f3pez destaca varios momentos que hicieron que la sociedad dejara de lado los manzanos: la llegada del ma\u00edz, el aumento del intercambio comercial con otras provincias, el descenso de las expediciones marinas y, ya en el siglo XX, los conflictos b\u00e9licos.<\/p>\n Una vez abierta la ruta comercial con el continente americano, fueron muchas las plantas que trajeron y una de ellas fue el ma\u00edz. \u00abLos primeros documentos hablan de marinos de Iparralde que hab\u00edan tra\u00eddo de las Antillas. Al principio, igual que la patata, no les parec\u00eda que era para el consumo de personas, si no para los animales. Cuando se dieron cuenta que el ma\u00edz se pod\u00eda cultivar, se conservaba bien, y que produc\u00eda ma\u00edz y ayudaba al consumo de las familias, en muchos caser\u00edos fueron quitando manzanos para plantar ma\u00edz\u00bb, explica.<\/p>\n Adem\u00e1s, mejor\u00f3 el intercambio comercial con otras provincias y comenzaron a traer vino de La Rioja, \u00c1lava y Navarra. \u00abLa sidra era m\u00e1s complicada moverla. Por las propiedades que tiene, se les estropeaba m\u00e1s f\u00e1cil que el vino\u00bb, cuenta.<\/p>\n