Agurtzane N\u00fa\u00f1ez Yarza<\/em><\/p>\n Como es costumbre, el \u00faltimo domingo de octubre el mondejo volver\u00e1 a ser protagonista en el Ardiki Eguna de Zaldibia. El mondejo es un producto que se elabora exclusivamente en los pueblos situados en las faldas de la sierra de Aralar, con ovejas que han veraneado en pastos de altura. Este a\u00f1o el 27 de octubre se celebrar\u00e1 Ardiki Eguna, con el tradicional concurso popular de mondejo y queso de Aralar.<\/p>\n Este a\u00f1o se organiza por vig\u00e9simo noveno a\u00f1o el Ardiki Eguna<\/a>, por iniciativa de la asociaci\u00f3n cultural Ardiki. El campeonato de mondejos naci\u00f3 en el a\u00f1o 1994, pero por diferentes causas, tambi\u00e9n ha habido a\u00f1os en los que no se han celebrado, como por ejemplo, con motivo de la pandemia en 2020. El mondejo es un producto que se elaboraba en los caser\u00edos desde anta\u00f1o para consumo de sus habitantes, como aprovechamiento de las ovejas que se retirar\u00e1n del reba\u00f1o a finales del verano, como las viejas y las est\u00e9riles.<\/p>\n Y es que, aunque la morcilla es un producto extendido, el mondejo se hace solo en la zona de Aralar <\/a>y es menos conocido que el elaborado con la carne del cerdo. Se elabora b\u00e1sicamente con intestino de oveja, sebo de oveja, puerro y huevo. En las familias de Zaldibia<\/a> han pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n las recetas, algunas le a\u00f1aden un poco de cebolla, o perejil y especias, as\u00ed como las tripas de oveja picadas.<\/p>\n Este concurso es abierto y en \u00e9l pueden participar cualquiera de los vecinos del pueblo y de los alrededores, siempre presentando el mondejo blanco. De hecho, tambi\u00e9n se hace mondejo negro en algunas casas, utilizando sangre de oveja en vez de huevo, como se hace en el caso de la morcilla.<\/p>\n Una veintena de participantes se presentan cada a\u00f1o al concurso de mondejos que se celebra durante toda la ma\u00f1ana en la plaza. Nueve jueces degustan cada uno de las elaboraciones a base de carne de oveja, mientras la organizaci\u00f3n trata de mantener todos a la temperatura adecuada. Esta es una de las caracter\u00edsticas, ya que siempre se sirve caliente.<\/p>\n La cata se lleva a cabo durante toda la ma\u00f1ana en el antiguo front\u00f3n de la plaza de Zaldibia, repartidos en tres mesas. Un representante de cada mesa suele ser una persona del mundo de la cocina y por lo dem\u00e1s, son los propios vecinos, amas de casa del pueblo y personas que hacen el mondejo, quienes forman parte del jurado.<\/p>\n Calientan todos los mondejos a la vez en las ollas, aunque no todos a la vez, a unos los ochenta grados. Por la ma\u00f1ana hacen el sorteo para establecer el orden de participaci\u00f3n y, as\u00ed, los que tienen que salir primero intenten calentarlos primero y luego poco a poco los dem\u00e1s. De lo contrario, dependiendo del puesto que se ocupe, a ser posible, para que todos est\u00e9n calent\u00e1ndose el mismo tiempo.<\/p>\n