{"id":5428,"date":"2024-02-07T13:25:09","date_gmt":"2024-02-07T12:25:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.txantxangorri.info\/?p=5428"},"modified":"2024-02-07T13:25:47","modified_gmt":"2024-02-07T12:25:47","slug":"legumbres-la-base-de-la-nutricion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.txantxangorri.info\/es\/legumbres-la-base-de-la-nutricion\/","title":{"rendered":"Legumbres, la base de la nutrici\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h3>Las legumbres son uno de los elementos imprescindibles de una dieta equilibrada a cualquier edad<\/h3>\n<p><em>Amaia N\u00fa\u00f1ez Yarza<\/em><\/p>\n<p>Lentejas, garbanzos, alubias, soja, guisantes&#8230; uno de los alimentos m\u00e1s variados e importantes en la dieta son las legumbres. Incluso los pistachos forman parte de esta familia de leguminosas. Las legumbres tienen su propio D\u00eda Mundial: el 10 de febrero. Este d\u00eda se declar\u00f3 hace ocho a\u00f1os, tras el \u00e9xito obtenido en 2016 con el A\u00f1o Internacional de las Legumbres.<\/p>\n<p>Desde entonces, cada a\u00f1o se centra en un tema concreto para dar visibilidad a estos alimentos y este a\u00f1o la campa\u00f1a sensibilizar\u00e1 sobre el papel esencial que desempe\u00f1an las legumbres para la salud de los suelos y las personas con el tema \u2018Las legumbres: nutrir los suelos y a las personas\u2019.<\/p>\n<p>Las legumbres son las semillas maduras y secas de las plantas leguminosas, una familia formada por m\u00e1s de 20.000 especies. Est\u00e1n extendidas por todo el mundo y forman parte de la dieta de las personas desde hace siglos. Los investigadores han certificado que la producci\u00f3n agr\u00edcola de legumbres ya exist\u00eda hace 7.000 a\u00f1os a.C. La raz\u00f3n principal es su valor nutricional y, por ello, aconsejan tomar cuatro raciones a la semana.<\/p>\n<p>Aunque depende de cada especie, en general, son una fuente importante de prote\u00ednas, hidratos de carbono, l\u00edpidos, fibra, minerales y vitaminas. Tienen un alto contenido en hierro y zinc, adem\u00e1s de prote\u00ednas y fibra, y bajo contenido de grasa.<\/p>\n<p>As\u00ed, no engordan por su simple consumo, si no que esto depende \u00fanicamente de la forma de cocinarlas y los alimentos con que se acompa\u00f1an. Las sustancias antinutritivas que encierran las legumbres, como las proteasas y hemaglutininas, se destruyen si se cocinan de v\u00edspera.<br \/>\n<script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-6348378977885706\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<!-- Albiste-iragarkia-horizontala --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-6348378977885706\" data-ad-slot=\"2832832963\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/p>\n<p>Uno de los aspectos favorables de las legumbres es su caducidad, ya que pueden durar muchos meses sin perder valor nutricional. En relaci\u00f3n al tema del D\u00eda Mundial de este a\u00f1o, la producci\u00f3n de legumbres favorece adem\u00e1s la gesti\u00f3n de las tierras en las que se siembran. Las plantas ayudan a fijar el nitr\u00f3geno atmosf\u00e9rico en los suelos, con lo que mejoran su fertilidad y, con ello, aumenta la productividad. Asimismo, tienen a su favor que necesitan menos cantidad de agua para su producci\u00f3n, en comparaci\u00f3n al ganado, y reducen el uso de fertilizantes en la producci\u00f3n agr\u00edcola.<\/p>\n<p>Las lentejas, por ejemplo, destacan por su alto contenido en hierro y en potasio, este \u00faltimo esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Las alubias, por su parte, adem\u00e1s de las prote\u00ednas y la fibra, son una fuente de calcio y selenio, y poseen un alto contenido de hierro, magnesio, zinc, potasio, f\u00f3sforo, tiamina, niacina y vitamina B6. En el caso de los garbanzos, ayudan en la absorci\u00f3n de los hidratos y en la reducci\u00f3n de los niveles de colesterol.<\/p>\n<p><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-6348378977885706\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<!-- Albiste-iragarkia-horizontala --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-6348378977885706\" data-ad-slot=\"2832832963\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lentejas, garbanzos, alubias, soja, guisantes&#8230; uno de los alimentos m\u00e1s variados e importantes en la dieta son las legumbres. Incluso los pistachos forman parte de esta familia de leguminosas. Las legumbres tienen su propio D\u00eda Mundial: el 10 de febrero. 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