Amaia N\u00fa\u00f1ez Yarza<\/em><\/a><\/p>\nOto\u00f1o es temporada de frutos y uno de los m\u00e1s esperados a\u00f1o tras a\u00f1o son las setas. Los amantes de este alimento que ofrecen los bosques esperan con ganas el \u2018golpe\u2019 que les llene las cestas, tanto de hongos, como de otras variedades. Pero el dar con un \u2018golpe\u2019 tambi\u00e9n conlleva el encontrarse con una cantidad alimento que, a veces, es dif\u00edcil comer al momento, ya sea por coger muchas, o porque hay que tener en cuenta que es un alimento pesado y no es conveniente tomarlo en cantidades grandes.<\/p>\n
Durante los primeros d\u00edas se pueden conservar en la nevera, alrededor de 4-5 d\u00edas. Pero si todav\u00eda sobran, hay multitud de formas para que puedan durar hasta la siguiente temporada. La m\u00e1s sencilla es congelarla, aunque al ser en su mayor\u00eda agua, es conveniente cocinarlas un poco antes de meterlas al congelador. As\u00ed no se romper\u00e1n las fibras y al cocinarlas mantendr\u00e1n mejor su textura. Si las congelamos crudas, habr\u00e1 que cocinarlas directamente, sin descongelar previamente.<\/p>\n
Otra de las formas para que nos duren unos meses es embotarlas en aceite. Se pueden utilizar ejemplares enteros y tambi\u00e9n en trozos o l\u00e1minas. Para ello, las freiremos en una cazuela con abundante aceite, aconsejablemente de oliva. Una vez que hayan soltado el agua y se haya evaporado, las meteremos en tarros de cristal, que deber\u00e1n estar limpios y desinfectados.<\/p>\n
Es conveniente colocarlas cuidadosamente, sobre todo si las hemos cocinado enteras, y despu\u00e9s hay que llenar con el aceite de la misma cocci\u00f3n el espacio sobrante. Habr\u00e1 que dejar un par de cent\u00edmetros libres en la parte superior. Para cerrar bien los botes, los herviremos durante media hora en una cazuela con agua que los cubra por completo. Tambi\u00e9n se pueden congelar los frascos.<\/p>\n
Deshidratadas<\/h3>\n
Existe asimismo la opci\u00f3n de conservar muchos tipos de setas deshidratadas. Hongos, n\u00edscalos, gibelurdinas y zizas, entre otros, se conservan adecuadamente si se secan para utilizarlos en la cocina en el futuro. Hoy en d\u00eda, hay deshidratadoras que facilitan este proceso, aunque tambi\u00e9n se pueden secar al aire o en el horno. En este \u00faltimo caso, habr\u00e1 que ponerlo a baja temperatura, unos 40-50 grados, colocarlos encima de la rejilla y mantener la puerta entreabierta para que salga el agua que se va evaporando. Hay que tener cuidado de ir moviendo de posici\u00f3n las setas de vez en cuando para que se sequen de forma uniforme.<\/p>\n
Para secarlas al aire es m\u00e1s f\u00e1cil cortarlas en l\u00e1minas y colocarlas en una bandeja sobre papel de cocina. El proceso puede durar varios d\u00edas seg\u00fan el clima de la zona. Una vez secas, habr\u00e1 que guardarlas en tarros de cristal cerrados para que se conserven mejor.<\/p>\n
Tras deshidratarlas, tambi\u00e9n podemos aprovechar para hacer polvo de setas y hongos. Se puede utilizar un molinillo de caf\u00e9 o una trituradora. Tiene que quedar bien molido, como si fuera harina. Este polvo se puede utilizar para condimentar diferentes platos o como sustituto de la sal en carnes, pescados o salsas.<\/p>\n