Agurtzane N\u00fa\u00f1ez<\/em><\/a><\/p>\n Los vascos siempre hemos estado orgullosos de nuestra gastronom\u00eda, por su riqueza de ingredientes, recetas y tradici\u00f3n. Pero en el mundo hay numerosos lugares donde la gastronom\u00eda es una tradici\u00f3n que se funde con la cultura local. Y a pesar de que hoy en d\u00eda podemos degustar comidas de numerosos pa\u00edses al lado de casa, hay multitud de recetas que se quedan fuera.<\/p>\n El cusc\u00fas, un plato de s\u00e9mola de trigo que acompa\u00f1a a un estofado de carne o verduras, es una de las comidas m\u00e1s conocidas, tanto de Marruecos como de la mayor\u00eda de pa\u00edses africanos. Pero no es la \u00fanica. \u00abEl cusc\u00fas es como aqu\u00ed la paella. Los viernes, cuando salen de la mezquita nos juntamos muchos familiares y es la \u00fanica manera de hacer una comida para todos sin gastar tanto dinero\u00bb, explica Chadia, que vino a Euskal Herria hace diez a\u00f1os. \u00abPrimero estuve en Leitza, donde trabaj\u00e9 en una pescader\u00eda, y despu\u00e9s tambi\u00e9n estuve trabajando en agricultura\u00bb, recuerda.<\/p>\n Pero m\u00e1s all\u00e1 del cusc\u00fas, Chadia recuerda que en Marruecos tienen numerosas recetas. \u00abEn las familias las que cocinan son las mujeres, y las recetas se pasan de madres a hijas. Casi todo lo hacemos en casa, desde el pan<\/a> hasta las celebraciones, no hay costumbre de ir a restaurantes\u00bb, indica, y a\u00f1ade que \u00abcuando hay un nacimiento o una boda, vas a invitar a todos los vecinos, adem\u00e1s de los familiares, y son los mayores, las abuelas, las que se encargan de preparar toda la comida\u00bb.<\/p>\n La mayor diferencia que tiene la gastronom\u00eda marroqu\u00ed \u00abson las especias. Utilizamos muchas especias, as\u00ed que cuando preparamos algo para vosotros siempre bajamos las cantidades, como cuando participamos en la feria con las mujeres del grupo Guretzako de Anoeta\u00bb, dice Chadia. En la feria, mujeres de diferentes nacionalidades mostraron parte de su gastronom\u00eda, desde el S\u00e1hara hasta Brasil. \u00abNosotras ten\u00edamos los churros marroqu\u00edes, que se llaman \u2018Sfenj\u2019, con los que desayunamos todos los d\u00edas. Antes se vend\u00edan a diez c\u00e9ntimos cada uno. Tambi\u00e9n hojaldres rellenos, panes normales e integrales, y pasteles\u00bb, detalla.<\/p>\n